Il 17 gennaio nel mondo si celebra la pizza.
In Italia, invece, la pizza non ha bisogno di una data sul calendario perchè un rito quotidiano.
Qualche numero per capire di cosa stiamo parlando:
- 50 mila pizzerie,
- 300 mila addetti,
- 15 miliardi di euro di fatturato (fonte FIPE – Federazione Italiana Pubblici Esercizi).
Un settore che, secondo FIPE e Circana (società internazionale di data & analytics) , ha retto meglio di molti altri anche in un periodo di tagli alla spesa delle famiglie. Si esce meno, si spende con più attenzione, ma alla pizza si continua a dire sì. Non a caso è presente nel 12,7% delle occasioni di consumo fuori casa.
E non c’è solo la pizzeria sotto casa perchè anche nella GDO, nei supermercati, succede qualcosa di altrettanto interessante: la spesa per impasti e basi pronte vale il doppio di quella per il riso. Il che ci dice quanto il “fare la pizza” sia entrato anche tra le mura domestiche.
Il mercato si muove, innova, sperimenta:
- pizze per friggitrice ad aria,
- formati mini,
- crescita a doppia cifra della pinsa,
- basi fresche in GDO lanciate dai big della surgelata.
Intorno alla pizza ruota un indotto enorme: farine, latticini, conserve di pomodoro, salumi, acciughe. Solo le conserve rosse usate nelle pizzerie italiane valgono oltre 250 milioni di euro. E poi c’è il fronte investimenti: oltre il 20% delle operazioni M&A nel foodservice italiano negli ultimi anni ha riguardato proprio le pizzerie.
Fuori dai confini nazionali, la pizza è uno dei simboli più immediati del made in Italy.
“Pizzeria” è il termine più cercato online quando si parla di cucina italiana negli USA, nel Regno Unito e in gran parte d’Europa. Il mercato globale viaggia oltre i 150 miliardi di dollari, con prospettive di crescita importanti.
Alla fine, dietro una margherita c’è molto più di quello che sembra: un’abitudine culturale, un grande ecosistema industriale e un brand globale che continua a funzionare. Del resto “Baffo nero, pizza e mandolino”, sono uno dei nostri marchi di fabbrica 🙂
Buon World Pizza Day. 🍕